Пектин в домашних условиях рецепт
Пектин из яблок
Вся Соль » Рецепты » Волшебная сила домашнего пектина. Принято считать, что недостаток чего-то — лучший учитель. Как правило, так и есть. Но сегодня мне хочется сказать несколько слов в защиту избытка. В данном случае имею в виду избыток яблок, который раз в два года случается на даче. Нынешнее лето под Москвой особенно урожайное на яблоки.
Запись дневника создана пользователем Kafenya , Пектин — это вещество растительного происхождения, содержащееся в овощах, фруктах, корнеплодах и некоторых водорослях. Пектины являются структурным элементом тканей плодов и ягод, а потому повышают устойчивость растений к засухе, способствуют поддержанию тургора плотности клеточной оболочки и устойчивости их при хранении. В домашнем хозяйстве его используют для приготовления джемов, варенья, конфитюра, повидла, пастилы и также для зефира и мармелада. Для этих целей можно приобрести уже готовый продукт в виде порошка в магазине, а можно приготовить его самостоятельно. Лидерами по содержанию пектина являются корки цитрусовых, сахарная свекла и черная смородина.
Пектин — это натуральное вещество полисахарид , которое содержится в клетках практически любого растения. Он отвечает за целостность и устойчивость структуры. Пектин растворим в воде, хорошо сгущает и желирует. Именно благодаря желирующим свойствам пектин часто используют в приготовлении джемов, желе, повидла, зефира и мармелада, пастилы, мороженого и др. Варенье и джемы с пектином рекомендуется варить не более 3-х минут. Если дольше — желирующие свойства пектина снижаются.
